stanki.name Технологии защиты колбасы от плесени
Способы защита колбасы от плесени – очень важный нюанс, позволяющий хранить продукцию в течение длительного время без ущерба ее качеству, а значит без материальных потерь на производстве.
Один из самых популярных способов избежать заплесневения колбасных изделий – использование вакуумных упаковок. Такая обертка надежно защитит продукцию не только от воздействия грибков, но и от скорого размножения болезнетворных микроорганизмов.
Также на производстве для упаковки колбасных изделий используют специальные клипсаторы, приобрести которые можно в компании https://kazan.kompo-rus.ru/оборудование/клипсатор-компо-кн-21м/, а также для надежной защит от плесени – пищевые антибиотики, которые являются губительной средой для большинства дрожжеподобных грибков. Они довольно дешевы, их растворы могут вводить в состав мясного фарша, или же обрабатывать натуральную оболочку колбас и сосисок. Чаще всего применяют пенициллин, ампициллин и тетрациклин. Повсеместное использование антибиотиков в пищевой промышленности в целом вызывает опасения ряда врачей и технологов, поэтому на данный момент ведутся разработки более безопасных и эффективных веществ.
Широко используются и инновационные средства – различные пищевые добавки. Их использование является самым щадящим по отношению к организму человека, что, тем не менее не сказывается на целесообразности и эффективности их использования.
Пищевые добавки в определенных пропорциях смешиваются с сырым мясным фаршем и проходят дальнейшую термическую обработку, в ходе которой расщепляются, внедряются в оболочку продукта. Такие вещества способны выявлять свои полезные свойства и препятствовать заплесневению продукции около месяца. Наиболее активно применяются комплексные добавки «Деласепт» и «Микосепт», которые производятся крупными фармацевтическими компаниями и являются весьма дорогостоящими.
Очевидно, что использование синтетических веществ для зашиты колбасных изделий от плесени очень выгодны для производителя, но большинство из них приносят вред здоровью потребителей. Целесообразнее использовать вакуумные упаковки для хранения продукции, а изделия в натуральных оболочках – хранить непродолжительное время в прохладных вентилируемых помещениях.